Ciorba de burtă încinge spiritele între Grecia și Turcia. Patronul unui restaurant din Salonic, specializat în acest preparat, încearcă să o înregistreze ca produs tradițional grecesc la UNESCO, iar inițiativa i-a nemulțumit pe vecinii turci.
Cunoscută ca „patsa” în Grecia și „işkembe” în Turcia, ciorba de burtă este revendicată de ambele țări. Disputa este doar cea mai recentă dintr-o serie mai lungă de rivalități culinare dintre cele două state.
Patronul grec susține că rețeta are rădăcini istorice adânci și ar fi chiar menționată în epopeea lui Homer, „Odiseea”.
Dimitris Tsarouhas, patron de restaurant din Grecia: „Am găsit referințe în istorie, în rapsodia Sigma (cântul 18) din Odiseea lui Homer, în timpul uciderii pretendenților la ospățul dat de Penelopa, se face clar trimitere la ciorba de burtă.”
De cealaltă parte, presa turcă acuză Grecia că încearcă să își însușească un preparat emblematic pentru cultura turcă.
Ali Turkmen, patron de restaurant din Turcia: „La fel ca în cazul baclavalei și a multor altor produse, vor să și-o însușească. Dar probabil le va fi greu să revendice ceva unic nouă. Pentru că este de bază (ciorba de burtă – n.r.) în cultura noastră de secole, este ceva specific turcilor.”
Rivalități culinare vechi
Dispute similare au mai existat între cele două țări și pentru alte preparate. Cafeaua turcească și cea grecească sunt preparate identic, la fel ca sosul de iaurt cunoscut drept „tzatziki” în Grecia și „cacik” în Turcia, dar și celebra baclava.
În ciuda acestor rivalități, bucătăriile, muzica și tradițiile celor două națiuni rămân strâns legate, moștenire a secolelor de influență otomană.
Dimitris Tsarouhas încearcă acum să includă „patsa” în patrimoniul UNESCO ca preparat tradițional grecesc. El susține că originile supei datează încă din perioada descrisă în „Odiseea”.
Potrivit declarațiilor sale pentru Associated Press, a pregătit un dosar amplu, cu sprijinul unei organizații culturale locale și al Lenei Oflidis, autoarea unei lucrări dedicate istoriei acestui preparat.
Un remediu popular pentru mahmureală
La restaurantul lui Tsarouhas, din Salonic, zeci de clienți vin la orice oră, mai ales dimineața devreme, pentru a mânca „patsa”, considerată de mulți un remediu eficient după o noapte de consum de alcool.
Supa este servită, de regulă, cu oțet și ardei iute, iar modul de preparare diferă în funcție de preferințele clientului, în special în ceea ce privește textura cărnii.
Proprietarul restaurantului spune că picioarele de bovină conțin un nivel ridicat de colagen, benefic pentru recuperarea după intervenții la articulații, și susține că preparatul poate ajuta și în cazul problemelor digestive.
Astfel, dincolo de gust, ciorba de burtă rămâne și un simbol al identității culinare, disputat de două țări cu tradiții comune.
