Un produs tradițional din Delta Dunării primește recunoaștere la nivel european. Batogul de sturion, una dintre cele mai apreciate delicatese din pește, a fost înregistrat oficial de Uniunea Europeană cu eticheta Indicație Geografică Protejată. Certificarea vine după ani în care producătorii locali au păstrat rețeta și tehnicile tradiționale de preparare. Un kilogram de batog costă în medie 400 de lei.
Considerat un produs premium, batogul de sturion este obținut prin sărarea și afumarea la rece a fileurilor groase de pește. Este preparat într-o fabrică din județul Tulcea, unde fiecare etapă a procesului este atent controlată.
Dan Buhai, proprietar fabrică: „Aici se petrece o etapă din procesul tehnologic al batogului de sturion, respectiv pregătirea, fasonarea pentru sărare.”
Totul se realizează manual, printr-un procedeu extrem de minuțios. După porționarea și sărarea fileurilor, urmează legarea cu sfoară și afumarea cu rumeguș din lemn de fag.
Elena Ailincăi, coordonator de producție: „Este așezat pe vergele, se așează fiecare vergea pe ulciorul de afumare și se introduce în celulă. Pogramul durează până la cinci ore, însemnând practic doar 25 de minute timpul de afumare, restul reprezentând etapa zvântare și respectiv răcirea de la final.”
Batogul de sturion, printre produsele românești recunoscute la nivel european
Patru ani a durat obținerea certificării europene, iar acum Batogul de sturion devine al-16-lea produs românesc recunoscut și înregistrat la nivel european. Multe dintre aceste specialități provin din zona Deltei Dunării.
Dan Buhai, proprietar fabrică: „Noi am început cu ani în urmă cu scrumbia de Dunăre afumată la care am obținut Indicație Geografică Protejată. Am continuat cu salata cu icre de știucă de Tulcea, la care iarăși am obținut IGP, cu salata tradițională de icre de crap la care am obținut STG, specialitate tradițională garantată la nivelul Uniunii Europene, sardeluța marinată și recentul batog de sturion.”
Preparatul este deja nelipsit din meniurile restaurantelor din Deltă, unde este considerat un simbol gastronomic local.
Gabriela Niculiță, manager restaurant: „Noi, tulcenii, ne mândrim că avem un preparat atât de valoros precum este batogul de sturion. Această rețetă este păstrată de bunicile noastre foarte bine.”
Pe lângă produsele din pește, printre preparatele românești recunoscute în Uniunea Europeană se află și Magiunului de Topoloveni, Telemea de Ibănești, Cârnații de Pleșcoi, Telemea de Sibiu, Cașcavalul de Săveni sau Gemul de rubarbă de Saschiz.
