Taste România: Secretele supelor vechi secuiești, cu Jánossy Aliz
În inima Harghitei, la Lunca de Jos – Ghymes-Skanzen, gastroteca tradițională îmbină istoria, munca cinstită și ingredientele simple într-o experiență culinară de neuitat.
În acest episod din noul Sezonul „Taste România”, Răzvan Tecuceanu explorează patrimoniul gastronomic secuiesc alături de ziarista Jánossy Aliz, un veritabil arheolog al rețetelor uitate de prin satele transilvănene.
Departe de agitația orașului, la polul frigului din România, bucătăria s-a născut istoric din nevoia de hrană consistentă, capabilă să susțină munca grea de la fermă sau din pădure. Filosofia străbunilor era una simplă și clară: „să mănânci bine ca să ai putere să lucrezi la fel de bine”.
Alături de gospodinele locului, Jánossy Aliz ne aduce în farfurie două dintre cele mai spectaculoase și hrănitoare supe tradiționale, bazate pe aluaturi frământate și uscate cu răbdare:
- Supă cu răzuite – o supă ciobănească cremoasă, a cărei consistență unică vine dintr-un mic secret local: pasarea aluatului fiert împreună cu urda proaspătă.
- Supă cu colțunași – o explozie de gust cu aluat fraged, umplut generos cu ceapă roșie rumenită în untură și boia aromată.
Urmărește episodul complet pentru a descoperi atmosfera autentică a festivalului gastronomic din Valea Boroș și consultă mai jos rețetele detaliate pas cu pas!
Articole pentru acest episod
Supă cu colțunași („Guler de croitor”)
O supă legendară gătită pe vremuri pentru lucratorii de la ferme sau din gospodăriile mari din Transilvania. Colțunașii moi, umpluți generos cu ceapă rumenită în untură și boia, transforma o simplă supă de legume într-un prânz copios.
Supă cu răzuite, specifică zonei Gheorgheni / Joseni / Borzont
O supă ciobănească tradițională din Harghita, recunoscută pentru proprietățile sale hrănitoare. Combinația dintre cartofii, urda proaspătă, mărarul parfumat și coca răruită îi oferă o textură cremoasă și unică.
