O supă ciobănească tradițională din Harghita, recunoscută pentru proprietățile sale hrănitoare. Combinația dintre cartofii, urda proaspătă, mărarul parfumat și coca răruită îi oferă o textură cremoasă și unică.
Ingrediente pentru supa de răzuite
Pentru baza de supă:
- 4-5 cartofi mari, curățați și tăiați cuburi
- 1-2 morcovi, tăiați rondele sau cubulețe
- 1 ceapă medie, întreagă sau tăiată mărunt
- 2-3 linguri de ulei sau un pic de untură
- Apă, sare și piper după gust
Pentru aluatul de răzuite
- 250g făină de grâu
- 1-2 ouă proaspete
- Un praf de sare
(Notă: Aluatul se poate pregăti cu o zi înainte pentru uscare)
Pentru finisat & cremozitate:
- 200g urdă proaspătă de oaie sau vacă
- 1 legătură mare de mărar proaspăt, tăiat mărunt
- Ceapă roșie tăiată mărunt și călită în untură (pentru servit)
Mod de preparare
- Pregătirea aluatului (Răzuitele): Frământați un aluat foarte vârtos din făină, ouă și sare. Treceți aluatul prin răzătoarea mare (sau treceți-l prin degete) pentru a obține fărâme/bucățele mici de aluat. Răspândiți-le pe un blat de lemn și lăsați-le la uscat (ideal de făcut de pe o zi pe alta).
- Fierberea bazei: Într-o oală adâncă, puneți la fiert apa cu sare, morcovii, ceapa și cartofii tăiați cuburi, adăugând puțin ulei sau untură.
- Adăugarea răzuitelor: Când cartofii sunt aproape fierți, adăugați răzuitele uscate direct în oala care fierbe. Lăsați-le să fiarbă câteva minute până când aluatul se înmoaie și se ridică la suprafață.
- Secretul consistenței : Scoateți din oală un polonic de răzuite fierte și cartofi într-un vas separat. Adăugați urda proaspătă peste ele și pasați mărunt.Amestecați energic compoziția până devine o pastă fină.
- Finisarea supei: Turnați legătura de urdă pasată înapoi în oala cu supă. Amestecați bine, adăugați ceapa roșie călită în untură și mărarul proaspăt tocat mărunt. Potriviți de sare și piper și mai lăsați la foc mic 2-3 minute. Se servește caldă!