O supă legendară gătită pe vremuri pentru lucratorii de la ferme sau din gospodăriile mari din Transilvania. Colțunașii moi, umpluți generos cu ceapă rumenită în untură și boia, transforma o simplă supă de legume într-un prânz copios.
Ingrediente pentru supa cu colțunași
Pentru supa de legume:
- 3 morcovi, tăiați rondele
- 3 cartofi, tăiați cuburi
- 1 rădăcină de pătrunjel sau țelină
- Apă, sare, piper, puțin ulei
Pentru aluatul de colțunași:
- 250g făină
- 1-2 ouă proaspete
- Apă călduță și un praf de sare
Pentru umplutura de ceapă:
- 3-4 cepe roșii mari, tăiate mărunt
- 2-3 linguri de untură de porc
- slănină afumată tăiată cubulețe fine (opțional)
- 1 linguriță de boia dulce de ardei
- sare și piper
Mod de preparare:
- Pregătirea umpluturii: În tigaie, topiți untura de porc și adăugați ceapa roșie tăiată mărunt (și slănina, dacă folosiți). Căliți ceapa la foc mic până devine moale și aurie-rumenă. Luați tigaia de pe foc, presărați boiaua dulce, potriviți cu sare și piper și lăsați compoziția să se răcească.
- Prepararea colțunașilor: Frământați un aluat neted și elastic din făină, ouă, sare și puțină apă. Întindeți o foaie subțire pe masa de lucru. Tăiați aluatul în pătrățele. Puneți câte o linguriță din umplutura de ceapă călită în centrul fiecărui pătrat, împăturiți în formă de triunghi sau colțunaș și presați bine marginile pentru a nu se desface la fiert.
- Fierberea supei: Într-o oală mare, puneți la fiert apa cu sare, morcovii și cartofii. Căliți puțină ceapă suplimentar dacă doriți o culoare mai bogată.
- Adăugarea colțunașilor: Când legumele sunt aproape gata, adăugați colțunașii umpluți direct în oala care fierbe. Lăsați-i să fiarbă aproximativ 8-10 minute, amestecând ușor.
- Servire: Supa se toarnă fierbinte în farfurii adânci, asigurându-vă că fiecare porție primește 3-4 colțunași picioși. Se poate garnisi cu verdeață proaspătă sau puțină boia deasupra.