Vrem dulce, dar și sănătos. Care sunt alternativele sănătoase, cu ce înlocuim zahărul?! Oferta cuprinde xilitol, stevia, agave, miere sau sirop de artar. Totuși, un studiu prezentat recent la Congresul Societății Europene de Cardiologie arată că xilitolul, un îndulcitor folosit frecvent, este asociat cu un risc mai mare de infarct și accident vascular cerebral.
Studiul, prezentat la Munchen la sfârșitul lunii august, a analizat legătura dintre nivelurile de xilitol din sânge și riscul cardiovascular. În direct la Euronews România, medicul nutriționist Ion Niculăescu a explicat care este situația în care acest îndulcitor ne-ar putea provoca probleme de sănătate.
Dr. Ion Niculăescu, medic nutriționist: Mesajul important pe care-l transmite acest studiu este că dincolo de dorința de a mânca mai puține calorii și să avem o plăcere cât mai intensă, aceste substanțe sintetizate au și alte efecte metabolice pe care nu le cunoaștem. Aceste efecte metabolice au mai fost semnalate în studii relativ recente în 2023 - 2024 - mă refer la Xilitol - printr-o creștere a reactivității trombocitelor din sânge. Aceste celule din sânge formează tromboza sau cheagurile din sânge. Au un anumit rol în vindecarea rănilor cu care ne confruntăm în timpul vieții.
Dar dacă această tromboză se produce în sânge, aceste cheaguri pot să înfunde vasele mici de sânge, cum sunt coronarele sau vasele creierului și se ajunge la un accident vascular cerebral (AVC). Sunt efecte pe care nu le cunoaștem. Ăsta este semnalul de alarmă pe care ar trebui să-l tragem.
Dacă știi să numeri caloriile, nu înseamnă că știi medicină și înțelegi ce se întâmplă cu nutriția. E ca și cum ai spune că știu tabla înmulțirii și știu matematică.
Motivul pentru care excesul de dulce poate duce la dependență
Dr. Ion Niculăescu, medic nutriționist: Toate aceste substanțe au un impact hormonal, psihoemoțional pe care de multe ori nu îl înțelegem.
Noi vrem o plăcere și confundăm adesea plăcerea cu bucuria și fericirea. Apelăm de multe ori la aceste alimente dulci ca să compensăm un fond psiho-emoțional negativ - de stres, de oboseală.
Consumarea și formarea acestui obicei de mânca dulce creează și un anumit grad de dependență. Excesul de dulce - că e agave, miere, zahăr brun - până la urmă cantitatea face diferența, frecvența cu care mănânci aceste alimente, momentul zilei în care le consumi - înainte sau după masă, sau poate în loc de masă.
În esență, toți acești îndulcitori sunt combinații diferite de molecule de glucoză și de fructoză, de fapt ceea ce este zahărul.
Alternativele aparent sănătoase la zahăr pot avea aceleași efecte asupra organismului
Întrebat dacă zahărul brun sau siropurile pot fi considerat o alternativă sănătoasă, medicul nutriționist a explicat cum cantitatea de zahăr oferită de un măr poate fi asemănătoare cu a unui cub de zahăr.
Dr. Ion Niculăescu, medic nutriționist: Nu e o mare diferență dacă te gândești din punct de vedere biochimic. De fapt, ele sunt variante diferite de zahăr. Zahărul este o substanță care are două molecule - una de glucoză și una de fructoză, legate între ele. Acest zahăr se obține prin rafinarea produselor vegetale. De exemplu, acest suc de mere este făcut din mere, dar merele sunt luate, sunt pisate, fierte și este un concentrat de zahăr din măr.
Doar că mărul în sine conține și vitamine și fibre și apă. Dacă mănânc acest măr, până îl mănânc și în diger, trece o perioadă destul de lungă. Cantitatea de zahăr pe care mi-o dă într-o perioadă lungă de timp este aproximativă egală cu a unui cubuleț de zahăr.
Dar acest cubuțel de zahăr dacă l-am pus într-un pahar cu apă el se dizolvă aproape instantaneu pentru că nivelul de glucoză din sângele meu crește foarte repede, nu după o perioadă puțin mai lungă cum este într-un produs natural.
În ce alimente se găsește zahăr ascuns
Dr. Ion Niculăescu, medic nutriționist: Asta are un impact imediat metabolic printr-o creștere de insulină, un exces de zahăr și oamenii nu mănâncă doar un cubuleț de zahăr. Mănâncă echivalentul mai multor cubuțele de zahăr, cu bună știință, în prăjituri, în siropuri.
Este și zahăr ascuns în alimente: în conserve, în mezeluri, în semipreparate, în iaurturi cu fructe.
Consumul ridicat de zahăr creează o senzație intensă de foame
Dr. Ion Niculăescu, medic nutriționist: Impactul este prea brusc și prea agresiv. Și avem tendința să mâncăm din ce în ce mai mult pentru că acest nivel de glicemie crescut care este determinat de ingestia de zahăr concentrat determină și o senzație de foame intensă, perturbă hormonii de somn, îți strică echilibrul dintre foame și sațietate. Sunt foarte multe modificări care se petrec în corpul nostru.
Să nu mă înțelegeți greșit. Nu sunt împotriva deserturilor. Un desert de bună calitate, mâncat din când în când, după o masă, este cu totul altceva.
Dacă mănânc un desert pe stomacul gol, este un impact metabolic. Dacă mănânc același desert după o friptură, o salată, o felie de pâine sau două, alimentele se amestecă și zahărul nu mai intră în sistem atât de repede. Pierdem din vedere această noțiune de timp, de curbă glicemică, de încărcătură glicemică.
Dr. Ion Niculăescu, medic nutriționist: Număratul de calorii este o capcană
Dr. Ion Niculăescu, medic nutriționist: Dacă mâncați 2.000 de calorii care e necesarul mediu zilnic pentru un om normal, normoponderal, din aceste produse, timp o de lună de zile, vă veți îngrășa și veți avea senzația de foame permanentă.
Dacă mâncați fix același 2.000 de calorii - friptură, ouă, salate, pâine integrală, se va normaliza greutatea și nu aveți avea nicio problemă. Număratul de calorii este o capcană.
„Oamenii trebuie să învețe să fie cumpătați și să nu mănânce zahăr în loc de masă sub orice pretext și context”
Dr. Ion Niculăescu, medic nutriționist: Toate aceste efecte au fost descrise într-o carte scrisă de Johnny Yudkin, este un nutriționist și un biochimist britanic, în anul 1972.
Acest cercetător nu a fost luat în seamă și în serios și s-a mers pe ideea că grăsimile ne fac rău și inima suferă de pe urma grăsimilor, ceea ce este adevărat.
În schimb, s-a pierdut din vedere următorul fenomen: excesul de zahăr este transformat în ficat în aceste grăsimi: colesterol, trigliceride care ne fac rău inimii și creierului.
De fapt, aceste grăsimi nocive sunt produse chiar de corpul nostru din zahăr. Cred că ăsta e mesajul cel mai important pe care trebuie să-l transmitem și cred că oamenii trebuie să învețe să fie cumpătați și să nu mănânce zahăr în loc de masă sub orice pretext și context.
