Românii iubesc pâinea în toate formele ei, fie că este franzelă, baghetă, împletită sau coaptă la tavă. Potrivit datelor europene, România are cel mai mare consum de pâine din Uniunea Europeană, cu peste 78 de kilograme pe persoană pe an.
De Ziua Mondială a Pâinii, brutarii artizanali și nutriționiștii vorbesc despre echilibrul dintre tradiție și sănătate, într-o epocă în care atenția față de alimentație devine tot mai importantă.
Într-o brutărie artizanală, ziua începe devreme, iar pâinea se face după reguli stricte. Aluatul se frământă manual, se lasă la dospit cel puțin 24 de ore, iar fiecare etapă cere răbdare, știință și măiestrie.
Daniel Ion Marin, brutar: „Astăzi este Ziua Mondială a Pâinii și ne bucurăm de ea în fiecare zi. Secretul? Ingrediente de calitate, răbdare și știință. Pâinea artizanală trebuie lăsată să dospească 24 de ore – doar așa se obține gustul autentic și textura perfectă.”
Procesul tradițional de coacere a pâinii artizanale readuce în prim-plan valorile simple și naturale ale meseriei de brutar, într-o lume dominată de producția industrială rapidă.
Atenție la consumul excesiv de pâine!
Deși pâinea este un aliment de bază, specialiștii în nutriție atrag atenția asupra consumului excesiv și asupra tipului de făină folosit.
Simona Carniciu, nutriționist: „Trebuie să fim atenți la cantitate și la frecvența cu care consumăm pâinea. Chiar și pâinile cu semințe sau din alte grâne au carbohidrați. Pâinea albă, de exemplu, are un indice glicemic ridicat și poate duce, în exces, la inflamații sistemice și la boli cronice precum hipertensiunea, diabetul sau obezitatea.”
Nutriționiștii recomandă pâinea integrală, de secară sau cu maia, care are un conținut mai echilibrat de fibre și nutrienți, contribuind la o digestie mai sănătoasă și la controlul glicemiei.
Conform Asociației Patronale Române din Industria de Morărit și Panificație, românii au consumat, în urmă cu câțiva ani, în medie 78 de kilograme de pâine pe an, un nivel semnificativ peste media europeană.
