Rețete de pizza artizanală reinterpretate cu ingrediente 100% românești concepute de pizza chef Iulian Dumitrescu
Ingrediente aluat pizza:
Făină de grâu de calitate
Apă
Sare
Drojdie
Ulei de măsline
Preferment natural (Biga)
Mălai românesc (pentru întins și modelat)
Mod de preparare a blatului:
Se pregătește maiaua/prefermentul (biga) și se frământă aluatul omogenizând făina, apa, sarea, drojdia și uleiul de măsline.
Aluatul se lasă la dospit și maturat la temperatura camerei între 12 și 48 de ore pentru a obține o textură foarte aerată și ușor digerabilă.
Se porționează în bile (păline) de circa 220 g - 300 g.
Pălina se trece prin mălai fin românesc și se întinde manual cu grijă pe blat, formând o bază rotundă cu margini pufose.
Coacerea se realizează într-un cuptor încins la temperaturi înalte (aproximativ 400°C), timp de doar 1 - 1,5 minute (șoc termic).