Chef Cristina Mălai pregătește „Șaorma cu ștaif”, o reinterpretare elegantă a unui preparat extrem de popular, realizată din mușchi de vită marinat, sos aioli fin cu ingrediente atent selecționate.
Rezultatul este o incursiune gastronomică în care preparatele reconfortante și bucătăria de autor se întâlnesc într-un dialog al gusturilor, texturilor și aromelor atent construite.
Șaorma cu ștaif - rețetă
Ingrediente
Pentru carne:
- Mușchi de vită
- Ulei de măsline
- Zeamă de lămâie
- Sare
- Oregano
- Cimbru
- Usturoi granulat sau pudră de usturoi
- Boia
- Chimion
- Puțin turmeric
Pentru sosul aioli cu lapte:
- Căței de usturoi
- Lapte
- Ulei de măsline
Pentru salată:
- Pătrunjel proaspăt
- Ceapă
- Ulei de măsline
- Zeamă de lămâie
- Sare
- Piper
Pentru asamblare:
- Castraveți murați
- Chiflă franțuzească cu unt
Mod de preparare
1. Marinarea cărnii
Se amestecă oregano, cimbru, usturoi, boia, chimion, turmeric și sare.
Se adaugă ulei de măsline și zeamă de lămâie până se obține o pastă aromată.
Mușchiul de vită se unge uniform pe toate părțile cu acest amestec.
2. Coacerea
Carnea se introduce în cuptorul preîncălzit la 170-180°C.
Se gătește aproximativ 40 de minute, astfel încât interiorul să rămână roz și suculent.
După coacere, se lasă la răcit, apoi se feliază foarte subțire.
3. Sosul aioli
Se blenduiesc cățeii de usturoi cu puțin lapte.
Se adaugă treptat ulei de măsline, ca la o maioneză, până când sosul devine cremos și ferm.
4. Salata
Pătrunjelul și ceapa se toacă și se amestecă cu ulei de măsline, zeamă de lămâie, sare și piper.
5. Asamblarea
Chifla se taie și se rumenește ușor în unt.
Se adaugă sosul aioli, salata de pătrunjel și ceapă, castraveții murați și feliile de vită.
Preparatul se servește imediat.