Wonton-ul cu vită surprinde prin delicatețe, textură fină și echilibrul aromelor asiatice, în timp ce Siu Mai aduce un contrast intens între suculent, condimentat și ușor crocant.
Descoperiți mai jos rețetele complete și pașii de preparare ai celor două specialități reinterpretate de chef Cătălin Petrescu.
Wonton cu vită
Ingrediente:
- Foi wonton (foi de patiserie)
- Carne tocată de vită (să fie mai grasă)
- Ardei iute
- 1 lingură de ghimbir (proaspăt, ras)
- 1 lingură sos de soia
- 3 linguri de apă minerală
- 1 linguriță de usturoi ras
- Câțiva stropi ulei de susan prăjit
- 1 lingură de crispy chilli oil
- Sare - Piper
- Ceapă verde (și pentru decor)
Mod de preparare:
- Pregătirea: Pune la fiert o oală mare cu apă. Într-un bol mare, amestecă carnea de vită cu sarea, zahărul (opțional), ceapa tocată fin, ghimbirul, sosul de soia, uleiul de susan toate ingredientele inclusiv crispy chilli oil. Frământă bine cu mâna până când amestecul devine omogen și ușor lipicios.
- Împachetarea: Ia o foaie de wonton, peste care așază 7-10g de compoziție cu carne, apoi împăturește foietajul astfel: adună colțurile în formă de triunghi, apoi trage un colț peste colțul opus. Trage cele două colțuri rămase în laterale deasupra triunghiului format și strânge-le pentru a le lipi și a obține forma de wonton.
- Fierberea: Când apa clocotește, pune la fiert colțunașii wonton și fierbe-i timp de 5-7 minute. Scoate-i în farfuria de servire, apoi pune deasupra 2-3 linguri din apa de la fierbere și o lingură generoasă de crispy chilli oil. Presară ardei iute feliat pentru decor.
Siu Mai (Shumai) cu vită
Găluște japoneze suculente, cu formă cilindrică, gătite la abur sau în tigaie.
Ingrediente:
- Foi wonton (foi de patiserie)
- Carne tocată de vită (să fie mai grasă)
- Ardei iute
- 1 lingură de ghimbir (proaspăt, ras)
- 1 lingură sos de soia
- 3 linguri de apă minerală
- 1 linguriță de usturoi ras
- Câțiva stropi ulei de susan prăjit
- 1 lingură de crispy chilli oil
- Sare - Piper
- Ceapă verde (și pentru decor)
Mod de preparare:
- Pregătirea compoziției: Într-un bol mare, amestecă carnea de vită cu sarea, zahărul (opțional), ceapa tocată fin, ghimbirul, sosul de soia și uleiul de susan. Frământă bine cu mâna până când amestecul devine omogen și ușor lipicios.
- Asamblarea: Ia o foaie de shumai în palmă. Adăugați o linguriță din umplutură în centru. Strânge marginile foii în sus în jurul cărnii, formând un mic cilindru deschis la partea superioară. Presează baza de masă pentru a fi plată.
- Gătirea (la tigaie - Stil Gyoza): Dacă preferi să le gătești în tigaie, pune-le într-o tigaie unsă cu puțin ulei încins până se rumesc la bază. Adaugă puțină apă, acoperă cu un capac și lasă-le să se gătească la abur până când apa se evaporă și carnea este gata.
Servire:
Ambele preparate se servesc calde, cu un amestec de sos de soia și o lingură de crispy chilli oil pentru un plus de textură și iuțeală.