Chef Mihai Tudosiei ne propune o rețetă care transformă simplitatea în plăcere pură: mămăligă cremoasă cu ciuperci și parmezan – catifelată, aromată și absolut irezistibilă.
Textura fină, gustul intens al ciupercilor și echilibrul perfect al ingredientelor fac din acest preparat o adevărată experiență culinară – genul acela de mâncare care te face să vrei „încă o lingură” și să uiți de dietă.
Ingrediente:
- Mălai – 250 g
- Apă – 250 ml
- Lapte – 150 ml
- Sare – 5 g
- Telemea maturată de oaie – 50 g
- Telemea de vacă/capră – 50 g
- Gorgonzola (cu mucegai nobil albastru) – 50 g
- Unt – 100 g
- Ciuperci de cultură și/sau de pădure – diverse sortimente (aprox. 6–7 tipuri, după gust)
- Zbârciog – 10 g
- Parmezan (ras) – 15 g
Mod de preparare:
Se pune apa la fiert (aproximativ 250 ml) și se adaugă un vârf de sare. Se încorporează mălaiul și se fierbe până se obține o compoziție legată și cremoasă. Se adaugă o parte din unt, apoi se oprește fierberea.
Mămăliga se lasă la răcit aproximativ 24 de ore. Această rețetă este ideală și pentru valorificarea unei mămăligi rămase de 1–2 zile.
Mămăliga rece se pune într-un vas împreună cu 150–200 ml de lapte încălzit și se amestecă până se înmoaie și devine din nou cremoasă. Se adaugă restul de unt, apoi cele trei tipuri de brânzeturi: telemea maturată de oaie, telemea de vacă sau capră și gorgonzola. Se amestecă până la omogenizare.
Separat, într-o tigaie, se topește unt și se sotează ciupercile. Se încep cu cele mai ferme (de exemplu, pleurotus) și se continuă cu cele mai delicate (precum enoki). Spre final, se asezonează cu sare și piper, iar usturoiul și cimbrul se adaugă doar pentru infuzare, fără a fi gătite excesiv.
Zbârciogul ras fin se folosește ca element de condimentare, pentru intensificarea aromei.
Pentru plating: se așază mămăliga cremoasă în farfurie, se adaugă ciupercile deasupra și se finalizează cu parmezan ras.
Se servește caldă, ca fel principal sau garnitură sofisticată, cu un profil aromatic intens și echilibrat.
Poftă bună!