REȚETE
STARTER
Conopidă în 4 texturi
- Conopidă coaptă
- Cremă de conopidă
- Extract redus de conopidă
- Capere și usturoi
- Ulei de capere
- Conopidă crudă rasă
MODALITĂȚI DE PREPARARE
Conopida este folosită integral pentru a evita risipa alimentară. O parte este transformată într-un steak rumenit și glazurat cu extract redus de conopidă, capere și usturoi. O altă parte este sotată lent, iar restul este transformat în cremă și extract concentrat. Preparatul este completat cu conopidă crudă rasă fin și ulei de capere.
DESERT
Pastiera (reinterpretată)
- Crumble cu migdale
- Cremă de ricotta și grâu copt
- Vanilie
- Reducție de portocală roșie
- Portocală proaspătă
- Spumă de portocală
- Ciocolată albă
· Zahăr exploziv
MODALITĂȚI DE PREPARARE
La baza desertului se realizează un crumble din făină de migdale. Peste acesta se adaugă o cremă fină din ricotta de oaie, grâu copt și vanilie. Desertul este completat cu reducție de portocală roșie, portocală proaspătă, zahăr exploziv și o spumă aerată cu aromă de flori de portocal. La final se adaugă ciocolată albă decorativă.