Chef Gabriela Dima, cunoscută ca Miss Wellington, propune o reinterpretare echilibrată a unui preparat emblematic – borșul de crap – în care tradiția pescărească se întâlnește cu finețea bucătăriei contemporane.
Ingrediente:
- Crap – 1 kg
- Apă – 5 litri
- Ulei de măsline
- Borș – 1–2 litri (după gust)
- Lămâie – 1 buc
- Morcov – 250 g
- Păstârnac – 250 g
- Roșii cherry – 200 g
- Cartofi – 300 g
- Apio (sau țelină) – 200 g
- Leuștean – 1 legătură
- Arpagic – 100 g
- Usturoi – 50 g
- Ardei roșu – 1 buc
- Ceapă – 3–4 bucăți
- Esență de anșoa – 10 ml
- Suc de roșii – 300 ml
- Sare și piper, după gust
Mod de preparare
Peștele (de preferat crap) se porționează, folosind capul, coada și 1–2 trunchiuri pentru un gust bogat și autentic.
Legumele se curăță și se taie: morcovii, păstârnacul, țelina (sau apio), ceapa, ardeiul roșu, cartofii (după preferință), arpagicul și, opțional, usturoiul.
Într-o oală de aproximativ 3–5 litri, se adaugă ulei de măsline (sau ulei de floarea-soarelui). După ce s-a încins, se pun legumele la călit pentru câteva minute, cât să se caramelizeze ușor, fără a se prăji. Se adaugă 1–2 lingurițe de sare.
Când ceapa devine translucidă, se toarnă 1–2 litri de apă, cât să acopere legumele, și se adaugă cartofii tăiați cuburi. Se lasă la fiert aproximativ 20 de minute.
Se adaugă apoi roșiile cherry și sucul de roșii (aproximativ 200–300 ml), iar ulterior borșul, în funcție de cât de acru se dorește preparatul. După ce borșul începe să clocotească, se adaugă peștele și se mai lasă la fiert încă 10 minute.
Se potrivește gustul cu sare și piper. Pentru un plus de savoare, se poate adăuga, opțional, esență de anșoa.
La final, se presară verdeață proaspătă (leuștean). Pentru cei care preferă un gust mai intens, se poate adăuga usturoi ras direct în farfurie.
Se servește cald, alături de ardei iute, pentru o experiență completă.